La vitrine de Meknessia

 

A l’angle du cours Louis Pons-Tande et de la rue des Pénitents blancs, à Mirepoix, une petite épicerie orientale. La maîtresse des lieux cuisine à la demande et organise dans son laboratoire des démonstrations conviviales. Elle aime partager sa science et dispense volontiers le bon conseil. Elle m’a ainsi appris, alors que je venais acheter un sachet de cardamome, qu’il y a différentes sortes de cardamome, qu’il faut choisir l’espèce adaptée à la préparation envisagée, préférer les graines à la poudre, car celle-ci s’évente trop rapidement, faire griller les graines et ensuite les piler, avant de les utiliser illico.